河南十大传统经典名菜出炉，快来Pick你心目中的“C位”？

34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”！ 想知道你的家乡有哪道菜入选？主题名宴又有哪些？快来一起看！

稍早前，本报发布了“菜系从8变34”的消息（详情戳：下个月，河南向世界发布中国34地域菜系，你家乡的菜能入选吗？），引来一波“吃货”关注。

9月10日上午，备受关注的“中国菜”在河南省黄河迎宾馆正式发布。其中，我省10道名菜、10大主题名宴上榜。据悉，此次是中国首次向世界发布中国菜。

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●我省入选的十大传统经典名菜

1、豫式黄河鲤鱼(糖醋软熘、红烧、清蒸)

2、煎扒鲭鱼头尾

3、炸紫酥肉

4、扒广肚

5、牡丹燕菜

6、清汤鲍鱼

7、大葱烧海参

8、葱扒羊肉

9、汴京烤鸭

10、炸八块

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●我省入选的十大主题名宴

汴京御筵

第一楼什锦包子筵

汴梁五簋八广肚席

海参席

全鱼席

洛阳水席

全鸭席

牡丹筵

黄河迎宾筵

司马光家筵

为何要发布“中国菜”?

我国素来有“四大菜系”“八大菜系”之称，为什么要集中发布“中国菜”？此次活动是否是对以往“八大菜系”的否定?

9月10日，中国烹饪协会会长姜俊贤作《中国菜——全国省籍地域经典名菜、名宴发布报告》，对这一问题进行了阐述。

姜俊贤表示▼

在市场经济发展之初，“四大菜系”“八大菜系”的概念，作为朗朗上口、易于传播的概念，为弘扬地方饮食文化，促进餐饮经济发展，发挥了重要作用。但随着地方经济的快速发展、消费结构的不断升级，“八大菜系”已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。

“此次活动，不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’，恰恰是对其弘扬和发展，是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发。”姜俊贤说，如同生物多样性是一个关系到生命在地球上存续的根本问题一样，饮食文化的多样性也是一个关系到饮食文明繁荣发展的根本问题，推动确立“中国菜”的科学内涵和整体概念，树立省籍地域经典名菜名宴品牌，有助于推动中餐走向世界，有助于促进不同地域、不同特征和不同发展程度的菜系之间相互交流，有助于促进中国饮食文化的传承发展和餐饮经济的繁荣进步，也有助于所有华人寻味那心中念念不忘的一席思乡家肴。

中国烹饪协会于3月13日向各省、自治区、直辖市商务主管部门、烹饪(餐饮、饮食)行业协会及相关单位发出了“征集令”，各省申报的名菜达409道，主题名宴382席，经过征询行业专家意见，按照标准和程序，最终确定名单。

此次活动为何在河南举办? 

河南自古就有“天地之中、九州之原”的美誉，交通发达，承东启西、连南贯北，区位优势明显。在中华五千年的灿烂文明中，河南有三千年是全国的政治、经济、文化中心，中国八大古都四个在河南。

凭借多代王朝都城的优势，兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，积淀形成了独特的河南餐饮文化。中国历史上第一位帝师——商王朝开国宰相伊尹，被誉为厨师鼻祖。以夏启的钧台之享、伊尹理论、司母戊大方鼎等为代表的发达的商代烹饪文明确立了中国烹饪、中国菜的发展方向。

“可以说，河南就是中国烹饪文明的主要发祥地。”河南省商务厅相关负责人表示，在河南郑州举办这次活动，体现了对中国菜历史、文化的传承与对接，是回归、是整合，也是新生，亦是中国政治经济、文化中心南迁北移千年后四方风味再次聚首发祥地。

河南十大传统经典名菜

哪个是你心目中的“C位”？

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责编：张远 惠晓晗

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